Dalam dunia perkopian, boiler mesin espresso adalah kunci untuk mengontrol suhu penyeduhan. Mesin kopi komersial pada dasarnya dikategorikan ke dalam tiga jenis: ketel induk-dan-ganda (juga disebut ketel pertukaran panas), ketel ganda, dan ketel ganda. Mesin kopi rumahan umumnya menggunakan ketel tunggal, sedangkan ketel induk-dan-ganda lebih umum digunakan pada mesin kopi semi-otomatis.
Cara Kerja Induk-dan-Ketel Ganda
Boiler-dan-ganda menggunakan metode "pemanas-isolasi air". Ketel induk memanaskan air hingga kira-kira 120 derajat, dan konduksi panas memanaskan ketel anak hingga kira-kira 92 derajat. Karena modul pemanas terletak di dalam ketel induk, suhu air dikontrol oleh ketel induk, sehingga pengontrolan suhu menjadi sulit selama penyeduhan. Mesin kopi semi-otomatis-dengan harga lebih murah sering kali dilengkapi dengan induk-dan-ketel ganda.
Desain Unik dari Boiler Ganda
Sistem-ketel ganda diperkenalkan pada tahun 1970 oleh merek mesin kopi terkenal "La Ma". Satu ketel uap didedikasikan untuk menyediakan air panas untuk menyeduh kopi, sementara ketel lainnya terutama bertanggung jawab untuk menghasilkan uap. Sistem-ketel ganda menawarkan kapasitas pembuatan bir berkelanjutan yang tinggi dan cocok untuk lingkungan komersial. Saat menangani batch yang besar dan terus menerus, kapasitas pemanasan boiler pembuatan bir harus mencukupi. Saat boiler terus-menerus mengeluarkan air dalam jumlah besar, suhu air turun, sehingga memerlukan pemanas untuk segera mengkompensasi panas yang hilang dan menjaga kestabilan suhu air pembuatan bir dan tekanan uap.
Kontrol Tepat Beberapa Boiler
Mesin pembuat kopi multi-boiler serupa dengan mesin-boiler ganda, namun masing-masing grouphead memiliki boiler tersendiri, yang membentuk sistem pemanas tiga-tahap. Ketika tekanan pompa diatur ke 9 atmosfer, air panas dipompa dari boiler utama ke boiler independen masing-masing grouphead. Proses ini menyebabkan penurunan tekanan air dan akibatnya penurunan sebagian suhu air. Untuk memastikan suhu air yang konsisten di seluruh grouphead, pemanas terpisah (termostat) dipasang di setiap grouphead. Saat pembuatan bir dimulai, air, setelah keluar dari ketel, bersirkulasi dan memanaskan kembali kepala kelompok, memastikan ekstraksi stabil. Oleh karena itu, beberapa-mesin ketel menawarkan kontrol suhu air yang lebih presisi selama pembuatan bir.
Pilih Bahan Mesin Kopi
Saat ini material mesin kopi yang populer adalah tembaga dan stainless steel. Boiler tembaga mempunyai ciri keuletan yang baik dan perpindahan panas yang cepat, tetapi juga rentan terhadap korosi. Boiler baja tahan karat-tahan korosi, tahan lama, higienis, memiliki masa pakai yang lama, dan harga terjangkau.
Dampak Kualitas Air Terhadap Boiler
Air keran biasanya merupakan air sadah. Ion kalsium dan magnesium dalam air sadah dapat membentuk kerak di dalam ketel, menyebabkan penyumbatan, kegagalan, atau bahkan nekrosis, sehingga secara signifikan memperpendek umur mesin kopi. Oleh karena itu, sebagai bagian dari perawatan rutin, penting untuk mengganti air yang digunakan dalam boiler secara rutin atau memasang pelembut air untuk mengurangi kesadahan air.
